题目内容

标准份额、烹制份数和()般是由每个厨房自行编制,而且要经过反复的实验与练习

A. 烹调程序
B. 菜品出品标准
C. 加工程序
D. 菜品质量标准

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植物性原料切细丝要顺着纤维切丝,否则容易断()

燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类()

汆烫鳝鱼时要保持水沸腾,鱼皮才不会破裂()

油发的干肉皮要去除()以免影响菜品的口感和中味

A. 油味
B. 碱味
C. 异味
D. 杂味

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