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青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹，以农历正月、五月、九月最肥美（）

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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差

A. 高
B. 劣
C. 多
D. 少

标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习

A. 烹调程序
B. 菜品出品标准
C. 加工程序
D. 菜品质量标准

植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易断（）

燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类（）