题目内容

在以下哪个温度下，赖氨酸与葡萄糖发生美拉德反应速度最快？

A. 30℃
B. 50℃
C. 70℃
D. 90℃

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D-葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业中可以做哪种添加剂？

A. 甜味剂
B. 酸味剂
C. 鲜味剂
D. 咸味剂

为了抑制美拉德反应，在反应初期可以加入以下哪种物质？

A. 亚硫酸盐
B. 硫酸镁
C. 氯化钠
D. 碳酸钙

低甲氧基果胶加入以下哪种物质可形成凝胶?

A. Ca2+
B. Na+
C. 醇
D. 醛

经过糊化的淀粉,被称为___？

A. β-淀粉
B. α-淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉