嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，( )。
A. 皮脆、肉嫩、脂香
B. 皮厚、肉紧、脂肥
C. 皮脆、肉嫩、脂肥
D. 皮薄、肉嫩、脂香
原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的
玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
A. 肉厚节密
B. 肉薄节疏
C. 肉薄节密
D. 肉厚节疏
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵
微信支付 
支付宝支付