题目内容

玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。

A. 肉厚节密
B. 肉薄节疏
C. 肉薄节密
D. 肉厚节疏

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发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵

干巴菌为野生品种，主要产于( )、四川、贵州、陕西的山区。

A. 云南
B. 广西
C. 西藏
D. 青海

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。

A. 菜肴的风味特点
B. 厨师的高超技艺
C. 原料的自然属性
D. 原料的品质特征

鲆鱼在我国的主要产地是河北秦皇岛、山东青岛与烟台、( )。

A. 江苏吕泗
B. 舟山
C. 福建鼓浪屿
D. 辽宁大连