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发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵

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干巴菌为野生品种，主要产于( )、四川、贵州、陕西的山区。

A. 云南
B. 广西
C. 西藏
D. 青海

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。

A. 菜肴的风味特点
B. 厨师的高超技艺
C. 原料的自然属性
D. 原料的品质特征

鲆鱼在我国的主要产地是河北秦皇岛、山东青岛与烟台、( )。

A. 江苏吕泗
B. 舟山
C. 福建鼓浪屿
D. 辽宁大连

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和( )两大类。

A. 个体因素
B. 主体因素
C. 本身因素
D. 内部因素