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原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。

A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的

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玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。

A. 肉厚节密
B. 肉薄节疏
C. 肉薄节密
D. 肉厚节疏

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵

干巴菌为野生品种，主要产于( )、四川、贵州、陕西的山区。

A. 云南
B. 广西
C. 西藏
D. 青海

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。

A. 菜肴的风味特点
B. 厨师的高超技艺
C. 原料的自然属性
D. 原料的品质特征