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餐饮成本核算的方法一般采用以存计耗倒求成本的方法（）

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猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）

A. 外裆
B. 五花肉
C. 脊背肉
D. 夹心肉

制汤时，原料应用初步处理方法是（）

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）

A. 250％
B. 400％
C. 40％
D. 25％

厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活，成本构成复杂等因素（）