题目内容

制汤时，原料应用初步处理方法是（）

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

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香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）

A. 250％
B. 400％
C. 40％
D. 25％

厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活，成本构成复杂等因素（）

下列哪种原料不适合制作食品雕刻（）

A. 生姜
B. 洋葱
C. 土豆
D. 西红柿

猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少（），不饱合脂肪酸增加

A. 10-20%
B. 30-50%
C. 60-80%
D. 90%以上