猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）
A. 外裆
B. 五花肉
C. 脊背肉
D. 夹心肉
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制汤时，原料应用初步处理方法是（）
A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A. 250％
B. 400％
C. 40％
D. 25％
厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活，成本构成复杂等因素（）
下列哪种原料不适合制作食品雕刻（）
A. 生姜
B. 洋葱
C. 土豆
D. 西红柿
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