某一食物含氮量为0.625g，其蛋白质含量为食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
A. 生成冰晶少
B. 生成冰晶小
C. 食物细胞损伤破溃
D. 食物脱水
E. 食物pH值改变
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对定期考核不合格的医师，暂停执业活动期满，再次进行考核，对考核合格的其进入体内后大部分代谢为何种物质而从尿中排比（）
A. C02和氨
B. 甲酸
C. 硫氰酸盐
D. 氰钴维生素
E. 无毒的脂类
关于蛋白质变性的叙述，哪项正确急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟
干燥食品的含水量通常为干燥食品的含水量通常为（）
A. 15%以下
B. 15%～20%
C. 20%～25%
D. 25%～30%
E. 超过30%
食品冻结与解冻的合理工艺是食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A. 急冻急化
B. 急冻缓化
C. 缓冻急化
D. 缓冻缓化
E. 以上全不对
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