关于蛋白质变性的叙述，哪项正确急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟
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干燥食品的含水量通常为干燥食品的含水量通常为（）
A. 15%以下
B. 15%～20%
C. 20%～25%
D. 25%～30%
E. 超过30%
食品冻结与解冻的合理工艺是食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A. 急冻急化
B. 急冻缓化
C. 缓冻急化
D. 缓冻缓化
E. 以上全不对
医师考核不合格者，县级以上人民政府卫生行政部门可以责令其暂停执业活动HCN中毒解毒药物是（）
A. 大剂量亚甲蓝
B. 亚硝酸钠
C. 硫代硫酸钠
D. Na2Ca—EDTA
E. 亚硝酸钠、硫代硫酸钠
下列关于蛋白质三级结构的叙述，哪一条是不正确的N－亚硝基化合物合成最适pH是（）
A. ＞6
B. ＞3
C. ＞10
D. ＜3
E. 以上全不对
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