题目内容

蛋白质变性最显著的特点

A. 黏度下降
B. 丧失原有生物活性
C. 颜色反应减弱
D. 溶解度增加
E. 不易被胃蛋白酶水解

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纤维状蛋白质的特征有

A. 不溶于水
B. 能抵抗酶的水解
C. 长轴与横轴的比值大
D. 黏度低
E. 光散射程度低

哪一类氨基酸是紫外吸收法测定蛋白质含量的基础

A. 含硫氨基酸
B. 碱性氨基酸
C. 酸性氨基酸
D. 含羟基的氨基酸
E. 含芳香环的氨基酸

蛋白质是两性电解质,当其带负电荷时,溶液的pH为

A. 碱性
B. 酸性
C. pH=pI
D. pH
E. pH>pI

双缩脲反应可用来检测

A. 蛋白质
B. 胆固醇
C. 脂肪酸
D. 氨基酸
E. 血糖