题目内容

人体内不能合成而必须从食物中摄取的脂肪酸称（）

A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 非必需脂肪酸
D. 必需脂肪酸

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打制鱼青时，把鱼青蓉放进盆内（）

A. 先加入精盐搅擦均匀，再加入味精
B. 先加入精盐味精搅擦均匀
C. 先加入蛋清搅擦均匀，再加入精盐味精
D. 先加入精盐蛋清搅擦均匀，再加入味精

干货涨发最普遍、最基本的方法是（）

A. 水发
B. 碱发
C. 油发
D. 火发

以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）

A. 蒸原条鲈鱼
B. 全鸡
C. 蒸原条生鱼
D. 取鸡肉

羔烧法主要以为传热介质（）

A. 食用油
B. 水
C. 糖水
D. 浓糖浆