题目内容

奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）

A. 1：1.5
B. 1：2
C. 1：1.5-2
D. 1：2

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大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中

A. 分次
B. 炒奶前
C. 炒奶中
D. 牛奶凝固时

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡

A. 无汁
B. 略有汤汁
C. 自然收汁
D. 汁浓味厚

盐爆又称芫爆，配料必须使用（）

A. 芹菜梗
B. 蒜苔
C. 蒜苗
D. 香菜梗

干炸响铃是不挂糊的炸法（）