题目内容

以下不能称为芡液的是（）

A. 水+干淀粉+味精+精盐
B. 上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽
C. 芡汤+芡粉
D. 味液+芡粉

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老人祝寿不能用（）雕刻作品

A. 昙花
B. 荷花
C. 牡丹
D. 桃花

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）

将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）

A. 泡发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发

动用了两种传热介质的烹调技法是（）

A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸