（）是罐藏工艺中一项关键性操作，直接关系到产品的质量。
A. 原料的处理
B. 注液
C. 排气
D. 封罐
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导致罐头食品败坏的最重要微生物是（）
A. 酵母菌
B. 放线菌
C. 霉菌
D. 细菌
在罐藏食品工业中杀菌主要的对象是（）
A. 需氧性细菌
B. 需氧性放线菌
C. 厌氧性放线菌
D. 厌氧性细菌
罐头凸起的低盖可用手压回，而手离开后又重新向外凸起的现象称为（）
A. 隐胀
B. 初胀
C. 软胀
D. 硬胀
高酸性食品的pH≤ （）
A. 3.7
B. 4.5
C. 5.3
D. 5.0
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