题目内容

采用真空低温烹饪法对食材进行加热时，食材更容易从水中吸收（）。

A. 水分和风味
B. 热量

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细菌的理想生存温度区域是（）。

A. 4~65℃
B. 20~50℃

液氮速冻技术是利用液氮的（）特性。

A. 极低的温度
B. 极快的挥发性

制作液氮冰淇凌的主要工具是（）。

A. 抽真空机
B. 虹吸瓶

使用泡沫技术时需要添加一些胶质，如：鱼胶粉、大豆卵磷脂和（）等。

A. 面粉
B. 淀粉