题目内容

花青素的结构中，羟基越多，颜色发生怎样变化

A. 红色加强
B. 绿色加强
C. 蓝色加强
D. 无色

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在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝酰高铁血红素是什么颜色？

A. 鲜红色
B. 绿色加强
C. 黄色
D. 褐色

在腌制肉的过程中，为了使肉颜色鲜艳，应加入什么？

A. Na2SO4
B. NaNO2
C. NaCl
D. NaHCO3

为了提高绿色蔬菜的色泽稳定，可以采用下列哪种处理方式

A. 加入有机酸
B. 加入锌盐
C. 提高水分活度
D. 高温蒸煮

分子的辣味随其非极性链的增长而加剧，以碳原子数为（）时，辣味最强？

A. 4
B. 6
C. 7
D. 9