题目内容

原料经焯水后会发生()变化。

A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩

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滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。

A. 质地老
B. 质地嫩
C. 组织紧密
D. 韧性较强

焯水的作用有()。

A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点

调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。

A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性

采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。

A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗