题目内容

滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。

A. 质地老
B. 质地嫩
C. 组织紧密
D. 韧性较强

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焯水的作用有()。

A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点

调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。

A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性

采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。

A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗

制作椒盐时花椒与盐的比例是()。

A. 2：4
B. 3：1
C. 1：3
D. 4：1