题目内容

调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。

A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。

A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗

制作椒盐时花椒与盐的比例是()。

A. 2：4
B. 3：1
C. 1：3
D. 4：1

制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。

A. 6h
B. 12h
C. 24h
D. 18h

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。

A. 配料
B. 器皿
C. 调料
D. 调味