判断大冰雹最有效的方法是检查较高的反射率因子能否扩展到0℃，特别是-20℃等温线高度以上（）
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在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
在当今世界上时髦的“美容肉”是（）
A. 牦牛肉
B. 鹌鹑肉
C. 兔子肉
D. 鸡肉
关于烩的工艺，下列说法错误的是（）
A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉
下列不属于感官检验法的是（）
A. 嗅觉检验
B. 经验检验
C. 视觉检验
D. 触觉检验
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