在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
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在当今世界上时髦的“美容肉”是（）
A. 牦牛肉
B. 鹌鹑肉
C. 兔子肉
D. 鸡肉
关于烩的工艺，下列说法错误的是（）
A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉
下列不属于感官检验法的是（）
A. 嗅觉检验
B. 经验检验
C. 视觉检验
D. 触觉检验
锋区内温度水平梯度远比两侧气团中大，锋区内温度垂直梯度特别小（）
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