题目内容

在各类营养素中,每克__供给人体的热能最多（）

A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水

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厨房人员的培训主变包括职业道德教育、专业理论知识、专业__的培训（）

A. 素质
B. 技能
C. 技术
D. 操作

原料加工后的单位成本等于__乘以原料进购进价（）

A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数

巧克力的半制品和成品的贮存温度应控制在__之间,湿度为55-65℃为宜（）

A. 15-18℃
B. 15-20℃
C. 18-20℃
D. 20-22℃

在市场经济条件下,企业的竞争主要是__与质量的觅争（）

A. 服务
B. 成本
C. 价格
D. 知名度