制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）
A. 即将开业的企业要科学计划菜点品种
B. 已经运营的企业进行菜谱的修正完善
C. 制定标准食谱要选择恰当时间制定
D. 制定标准食谱首先根据经济状况而定
E. 制定标准食谱要根据厨师的素质而定
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关于纤维素在膳食中的作用的说法，以下说法错误的是（）
A. 纤维素是一种复杂的多糖，能为人体提供热量
B. 纤维素能促进消化液的分泌
C. 纤维素能促进胃肠的蠕动
D. 纤维素能吸收肠腔中的水分，增大自身体积，利于正常排泄
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）
A. 糖
B. 油
C. 味素
D. 葱姜汁
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
A. 成菜后
B. 勾芡之前
C. 勾芡之中
D. 勾芡之后
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