以下不属于泡油成品工艺标准的是（）
A. 要求酥脆的原料要内外酥脆
B. 肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C. 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
D. 形状饱满不干瘪，有光泽
粤菜厨房的生产组织大上分两大部分、七个主要岗位。以岗位中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线（）
A. 主厨
B. 主管
C. 配菜
D. 砧板
下列不是细菌性食物中毒发生条件的是（）
A. 食物被致病菌污染
B. 适宜的温度和充足的水分
C. 要置露在空气中
D. 适当的时间
以下关于冻法的工艺说法，正确的是（）
A. 冻法的第一步是主料、辅料熟处理，第二步是熬制胶质汤液，有的菜式第一步与第二步可同时进行
B. 冻法成形的方式是整体成形后再用刀分割
C. 熬取富含胶质的浓汤很重要，汤质宜稠些
D. 冻法的成品为冻食，味道应稠偏淡
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