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点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）

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刷油可以使果蔬雕作品（）

A. 增加香味
B. 脱水萎缩
C. 延缓水分损失
D. 加快水分损失

几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别（）

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）

A. 油大味薄
B. 油大味重
C. 味薄油厚
D. 浓白味厚

煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种

A. 干煸
B. 油煸
C. 滑炒
D. 焖煸