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几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别（）

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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）

A. 油大味薄
B. 油大味重
C. 味薄油厚
D. 浓白味厚

煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种

A. 干煸
B. 油煸
C. 滑炒
D. 焖煸

锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）

A. 猪外脊
B. 猪五花
C. 猪里脊
D. 猪膘肉

烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人的（）产生刺激，从而直接影响人的就餐情绪

A. 情绪
B. 食欲
C. 心理
D. 听力