煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种
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锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）
A. 猪外脊
B. 猪五花
C. 猪里脊
D. 猪膘肉
烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人的（）产生刺激，从而直接影响人的就餐情绪
A. 情绪
B. 食欲
C. 心理
D. 听力
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜
A. 140℃
B. 150℃
C. 160℃
D. 180℃
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
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