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平衡膳食的要求，就是各种营养素的数量要一致（）

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生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量

A. 产品总值
B. 毛料总值
C. 调料总值
D. 配料成本

关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）

A. 杀灭微生物
B. 破坏酶的活性
C. 原料细胞代谢停止
D. 以上都是

下列适宜制作加工性干制品原料的是（）

A. 海参
B. 鱿鱼
C. 干贝
D. 以上都是

家常味型中的豆豉主要起（）的作用

A. 增香
B. 提色
C. 提质
D. 增色