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下列适宜制作加工性干制品原料的是()

A. 海参
B. 鱿鱼
C. 干贝
D. 以上都是

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家常味型中的豆豉主要起()的作用

A. 增香
B. 提色
C. 提质
D. 增色

菜点创新不是打破现有的产品格局,而是给产品目录注人生产制作的新内容()

高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤()

饮食卫生五四制中,环境卫生采取四定的规定,即()

A. 定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责
B. 定人、定物、定班次、定质量
C. 定标准、定范围、定时间、定质量。分工合作、责任到人
D. 定人、定物、定时间、定标准

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