5. 动物年龄增大，肌肉嫩度下降的主要原因是（ ）。
A.胶原蛋白增多
B.肌纤维变粗
C.弹性蛋白增多
D. D.交联增多
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4.下列蛋白质中，有哪一种不属于肌肉结缔组织蛋白 （ ）。
A.胶原蛋白
B.肌红蛋白
C.弹性蛋白
D. D.网状蛋白
3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 （ ）。
A.提高渗糖效果
B.降低pH值
C.抑制返砂或流汤
D.降低甜度
2.果蔬罐藏工艺中选择常压杀菌或加压杀菌主要参考原料的 （ ）。
A.含糖量
B. B.干物质含量
C. C.组织结构
D. D.pH值
（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案。本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1.果蔬干制前原料的预处理中使用亚硫酸盐类的主要作用是 （ )。
A.硬化作用
B.增酸作用
C.抑制蔗糖水解
D. D.护色作用
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