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食品中丙烯酰胺的形成需要内外两个因素,外因是热加工,比如,烘焙、油炸等超过120度的热加工。内因则是含有丙烯酰胺的前体物质。()

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过度加热不会降低食品的营养价值。()

热烫温度以( )失活为标准。

A. 酶
B. 微生物
C. 蛋白
D. 挥发油

杀青过程中,由温度引起的( )是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

A. 酶失活
B. 叶绿素破坏
C. 纤维水解
D. 淀粉变性

挤压膨化过程中( )。

A. 脂类稳定性提高
B. 不破坏维生素
C. 可溶性膳食纤维降低
D. 维生素损失相对较少