将豆类种子需要在( )°C下进行处理才能使豆类凝集素的生物学和抗营养作用失活。
A. 50
B. 70
C. 80
D. 100
与纯水冻结不同的是,食品的冻结点______ 水的冰点,且随着冻结的进行,冻结温度不断______ 。
牛肉薄片冻结时,首先从它的初温降低到稍低于冻结温度的______ 。其后,在形成稳定性晶核或振动的促进下,才开始冻结并放出潜热,促使温度回升,直到它的______ 为止。最后,当温度降低到______ 时,这些少量的未冻结的高浓度溶液才会凝结成固体。
冷藏室在食品冷冻厂中俗称______ ,而冻藏室在食品冷冻厂中俗称______ 。
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