题目内容

杀青过程中,由温度引起的( )是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

A. 酶失活
B. 叶绿素破坏
C. 纤维水解
D. 淀粉变性

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

挤压膨化过程中( )。

A. 脂类稳定性提高
B. 不破坏维生素
C. 可溶性膳食纤维降低
D. 维生素损失相对较少

将豆类种子需要在( )°C下进行处理才能使豆类凝集素的生物学和抗营养作用失活。

A. 50
B. 70
C. 80
D. 100

与纯水冻结不同的是,食品的冻结点水的冰点,且随着冻结的进行,冻结温度不断。

牛肉薄片冻结时,首先从它的初温降低到稍低于冻结温度的。其后,在形成稳定性晶核或振动的促进下,才开始冻结并放出潜热,促使温度回升,直到它的为止。最后,当温度降低到__ 时,这些少量的未冻结的高浓度溶液才会凝结成固体。