题目内容

热烫温度以( )失活为标准。

A. 酶
B. 微生物
C. 蛋白
D. 挥发油

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杀青过程中,由温度引起的( )是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

A. 酶失活
B. 叶绿素破坏
C. 纤维水解
D. 淀粉变性

挤压膨化过程中( )。

A. 脂类稳定性提高
B. 不破坏维生素
C. 可溶性膳食纤维降低
D. 维生素损失相对较少

将豆类种子需要在( )°C下进行处理才能使豆类凝集素的生物学和抗营养作用失活。

A. 50
B. 70
C. 80
D. 100

与纯水冻结不同的是,食品的冻结点水的冰点,且随着冻结的进行,冻结温度不断。