题目内容

下列关于调味料的说法，错误的是（）

A. 酱油生产只采用巴氏杀菌不能控制所有有害微生物
B. 酱油的感观标准是有正常酿造酱油的色泽、气味好滋味，无酸、苦、涩等异味和霉味；无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
C. 食醋卫生感观标准应具有酿造醋的色泽气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不浑浊，无悬浮及沉淀物，无霉花的浮膜，有醋鳗
D. 夏季储藏食醋，细菌、酵母菌的污染使醋表面产生纤维质半透明的膜。造成食醋败坏

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鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，以下选项阐述不准确的是（）

A. 严格按操作规范进行加工，准确下好每一刀
B. 注意选择合适的材料，切忌大材小用，精料粗用
C. 加工后要放进冰柜冷藏保管
D. 注意充分利用副料的使用价值

制作返沙食品生的原料要先（）

A. 炸熟、滚熟
B. 炸熟、炸酥
C. 蒸熟、炸酥
D. 煮熟、炸酥

烹调原料的热导率取决于它的内部结构，具体来说，就是烹饪原料的（）

A. 体积的大与小
B. 松散度或软硬度
C. 形体的厚与薄
D. 松散度或紧密度

用于制作烧云腿应使用火腿的部位（）

A. 油头
B. 草鞋底
C. 升肉
D. 枚头