烹调原料的热导率取决于它的内部结构，具体来说，就是烹饪原料的（）
A. 体积的大与小
B. 松散度或软硬度
C. 形体的厚与薄
D. 松散度或紧密度
用于制作烧云腿应使用火腿的部位（）
A. 油头
B. 草鞋底
C. 升肉
D. 枚头
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
A. 72.07
B. 84.81
C. 93
D. 139.64
发热期与无热期间隙时间较长，而且发热和无热期的出现时间大致相等。此热型为（）
A. 间歇热
B. 回归热
C. 弛张热
D. 稽留热
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