鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，以下选项阐述不准确的是（）
A. 严格按操作规范进行加工，准确下好每一刀
B. 注意选择合适的材料，切忌大材小用，精料粗用
C. 加工后要放进冰柜冷藏保管
D. 注意充分利用副料的使用价值
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制作返沙食品生的原料要先（）
A. 炸熟、滚熟
B. 炸熟、炸酥
C. 蒸熟、炸酥
D. 煮熟、炸酥
烹调原料的热导率取决于它的内部结构，具体来说，就是烹饪原料的（）
A. 体积的大与小
B. 松散度或软硬度
C. 形体的厚与薄
D. 松散度或紧密度
用于制作烧云腿应使用火腿的部位（）
A. 油头
B. 草鞋底
C. 升肉
D. 枚头
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
A. 72.07
B. 84.81
C. 93
D. 139.64
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