题目内容

柿饼制作工艺为（）

A. 刨皮--晒炕--捏饼--露霜--包装
B. 晒炕--刨皮--捏饼--露霜--包装
C. 晒炕--刨皮--露霜--捏饼--包装
D. 刨皮--晒炕--露霜--捏饼--包装

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新鲜果品中的含水量为（）。

A. 70%-90%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 1.0

水果干制后，由于所得的干制品之间的水分含量并不一致，必须进过（）后处理才能够包装。

A. 后干燥
B. 分级
C. 回软
D. 杀菌

干燥时, 果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

A. 空气流速和大气湿度
B. 温度的高低
C. 水分的内外扩散
D. 太阳和月亮

果蔬的干燥过程分为两个阶段（）

A. 恒速干燥阶段
B. 高速干燥阶段
C. 变速干燥阶段
D. 减速干燥阶段