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配菜的质量还包括其工作中的程序,要严格防止和杜绝()配重菜和配蒲

A. 配多菜
B. 配错菜
C. 配少菜
D. 乱配菜

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()用料以肉类为主,原汁原味,注重火功,主料突出,口味偏于浓郁,重油,主咸,偏甜,注重锅气,砂锅很出名

A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 东江菜
D. 港式菜

食物中毒的基本特征之一是潜伏期()

A. 短
B. 长
C. 快
D. 慢

烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别()

糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法

A. 糟卤
B. 老抽
C. 鲜汤
D. 葱姜

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