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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别()

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糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法

A. 糟卤
B. 老抽
C. 鲜汤
D. 葱姜

描述鲜菇的加工方法正确的是()

A. 削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为0.5厘米
B. 削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米
C. 在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米
D. 削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为2厘米

植物性原料都可以先切再洗()

要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油

A. 温油
B. 凉油
C. 热油
D. 旺油

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