（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名
A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 东江菜
D. 港式菜
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食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）
A. 短
B. 长
C. 快
D. 慢
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别（）
糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法
A. 糟卤
B. 老抽
C. 鲜汤
D. 葱姜
描述鲜菇的加工方法正确的是（）
A. 削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为0.5厘米
B. 削去泥根，在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为0.5厘米
C. 在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为2厘米
D. 削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为2厘米
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