题目内容

热处理果汁效果最好的装置不包括下列哪（）

A. 板式间接UHT
B. 直接混合式UHT
C. 营式间接UHT
D. 间歇式杀莹锅

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目前是辐照食品常用的辐射源（）

A. 束能不超过5MeV的X-射线
B. A、D和C
C. 60Co和137Cs
D. 不超过10MeV的加速电子

以下哪种方法更适用于化学反应为主的食品货架寿命评估（）

A. 玻璃态理论
B. 过渡态理论
C. 热力学方法
D. 分子移动性理论

食品盐制的作用不包括（）

A. 延长保质期
B. 抑制有害微生物
C. 产生独特风味
D. 消除食品的毒素

一下那个选项不是盐腌使食品具有贮藏性的原因的是（）

A. 对微生物的毒性作用
B. 减少含氧量
C. 影响酶的活力
D. 提高水分活度