题目内容

在评价油脂质量的指标中，（）用来判断油脂的不饱和程度

A. 碘值
B. 酸价
C. 过氧化值
D. 二烯值

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以下哪种维生素是天然的抗氧化剂

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K

当氨基酸溶液所处的pH>pI时,溶液带

A. 正电荷
B. 负电荷
C. 不带电
D. 以上均有可能

下列氨基酸中，（）不具有旋光性

A. 酪氨酸
B. 赖氨酸
C. 甘氨酸
D. 色氨酸

姜脱水后辣味会（）

A. 增强
B. 减弱
C. 不可预测
D. 以上都错