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感官评价是用于______ 、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。

在食品的感官检验中,四种基本味觉主要是指酸、甜、苦、______ 。

油脂氧化的初级产物是 ,其形成途径有氧化、光氧化和酶促氧化三种。

为了避免巧克力生产过程中因可可脂的晶型变化,导致产生粗糙的口感和表面起“白霜”,可通过加入______ 抑制产品表面起白霜。