淀粉水解应用的淀粉酶主要为((______ ))、((______ )) 和 (()葡萄糖淀粉酶((______ )) 。
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环状糊精按聚合度的不同可分为((______ ))a( )、(()b( )和((______ ))g环状糊精((#Blank:3#)) 。
低聚糖是由______ 2~10( )个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是((______ ))。蔗糖是由一分子((______ ))和一分子((______ ))缩合而成的。
低聚糖是由((______ ))2~10( )个糖单位构成的糖类化合物,根据分子结构中有无半缩醛羟基存在,我们可知蔗糖属于((______ ))非还原糖((______ )),麦芽糖属于((#Blank:4#))还原糖((#Blank:5#))。
糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应,产生非糖物质,戊糖生成______ 糠醛(() ,己糖生成((______ ))羟甲基糠醛((#Blank:3#_)) 。