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低聚糖是由______ 2~10( )个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是((______ ))。蔗糖是由一分子((______ ))和一分子((______ ))缩合而成的。

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低聚糖是由((______ ))2~10( )个糖单位构成的糖类化合物,根据分子结构中有无半缩醛羟基存在,我们可知蔗糖属于((______ ))非还原糖((______ )),麦芽糖属于((#Blank:4#))还原糖((#Blank:5#))。

糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应,产生非糖物质,戊糖生成______ 糠醛(() ,己糖生成((______ ))羟甲基糠醛((#Blank:3#_)) 。

麦拉德反应是((______ ))化合物与((______ ))化合物在少量((______ ))存在下的反应,其反应历程分为((______ ))阶段,反应终产物为((______ ))。影响麦拉德反应的因素有((______ )底物((______ ))、((______ ))、((______ ))、((______ ))、((__))金属离子((______ ))、((__))空气((______ ))。

蔗糖是由一分子 ((______ )) 和一分子((______ )) 通过1,2-糖苷键结合而成的二糖,麦芽糖是由两分子葡萄糖通过((______ ))a—1,4糖苷键((______ )) 键结合而成的二糖,乳糖是由一分子((______ ))D-半乳糖((______ )) 和一分子((#Blank:7#))D-葡萄糖((#Blank:8#))通过1,4-糖苷键结合而成的二糖 。

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