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环状糊精按聚合度的不同可分为(( ))a( )、(()b( )和(( ))g环状糊精((#Blank:3#)) 。

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低聚糖是由 2~10( )个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是(( ))。蔗糖是由一分子(( ))和一分子(( ))缩合而成的。

低聚糖是由(( ))2~10( )个糖单位构成的糖类化合物,根据分子结构中有无半缩醛羟基存在,我们可知蔗糖属于(( ))非还原糖((__ )),麦芽糖属于((#Blank:4#))还原糖((#Blank:5#))。

糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应,产生非糖物质,戊糖生成糠醛(() ,己糖生成(( ))羟甲基糠醛((#Blank:3#_)) 。

麦拉德反应是(( ))化合物与(( ))化合物在少量(( ))存在下的反应,其反应历程分为(( ))阶段,反应终产物为(( ))。影响麦拉德反应的因素有(( )底物(( ))、(( ))、(( ))、(( ))、(())金属离子(( ))、(())空气((____ ))。